Bu yazı okunurken Aziza Brahim – Lagi şarkısı dinlenilmesi tavsiye edilmektedir.
Teyzemin kızı sevgili Merve Ablamın, benim açımdan çok keyifli geçen, Ayvalık ziyareti sırasında öğrendim bu çayı. Kombucha.
Teyzemin kızı oldukça farklı damak zevkine sahip olup, farklı yemek kültürleri ve içecekler konusunda oldukça bir meraka sahip ve bunun için de elinden gelen her şeyi yapıyor bence. Araştırıyor. İnsan araştırdıkça istediği şeyleri zorlanmadan kolaylıkla bulabiliyor. Bundan ötürüdür ki takip ettiği bir sayfa aracılığıyla Kombucha çayına nasıl ulaşacağının anahtarını da elde etmiş kendisi. Daha öncesinde takip ettiği diğer sayfalarda gördüğünde Kombucha çayını, tatmayı ve nasıl yapıldığını öğrenmek istemiş ama bir türlü doğru kaynağa ulaşamamış. Çünkü henüz ülkemizde daha yeni yeni yaygınlaşmaya başlayan bu lezzet pek çok kişi tarafından da hala bilinmemekte. Neyse ki “kapidayvalik” instagram hesabı sayesinde Kombucha atölyesini öğrenen kuzenim hemen kaydolarak işin özünü öğrenmeye koşarak geldi.
Şimdi, “Kombucha çayı nedir? , Neyden yapılır? , Faydaları nelerdir? ” gibi sorularına yanıt bulacağınız kısma geliyorum.
Kelime açısından incelediğimizde Kombucha’yı, cha kısmı Çince’de çay anlamına gelirken Kombu kısmı ise Japonya’da bulunan bir deniz yosunu anlamına gelmektedir ama sirke tadındaki bu gazlı içeceğin bu terimlerle bir alakası yok. Geçmişine dönüp bakıldığında Rusya’nın Kargosak bölgesinden tutun da Rus ve Alman tıp doktorlarının medikal raporlarına oradan Amerika’da Laurel Farms markasının sahibi Norman Baker’a kadar uzanır.
Kombucha nasıl yapılır? Ana malzemeler çay/yeşilçay suyu, “scoby” ismi verilen kombucha anası, şeker, cam kavanoz ve kumaş bez. Cam kavanozu alıyorsunuz, içine demlemiş olduğunuz çay suyunu koyuyor ve içine kombucha mayasını bırakıyorsunuz. Mayanın fermente olması ve içerisindeki B vitamini, amino asitler ve diğer faydalı asitlerin ortaya çıkması için bir miktar şeker atıyorsunuz. Fermantasyon işlemi 7 ile 15 gün arasında gerçekleşiyor. Eğer ki ben aromatik tatları seviyorum diyorsanız şimdi ki bilgiler sizler için. Fermantasyon işlemi gerçekleştikten sonra baharat isterseniz baharat, meyve aroması isterseniz o meyvenin meyve püresini, içeceğin içine koyduktan sonra 3 gün daha bekleyip afiyetle içebilirsiniz.
İçtiniz, içmelere doydunuz ve mayayı saklamak istiyorsunuz. Bu konuda tam bilgim olmamakla birlikte işin erbabına sormanızı tavsiye ederim. Bu konuda kapidayvalik instagram sayfası sevecen ve yardımsever tavırlarıyla size yardım edeceklerini düşünüyorum. 🤗
Faydalarına gelecek olursak ölümden başka her şeye devaymış diyorlar 😀 Şaka bir yana B vitamini açısından oldukça zengin olan bu içecek sindirim sistemi problemlerine de iyi geliyormuş. Ciltteki kırışıklıkları, çilleri ve kahverengi lekeleri yok ediyormuş. Deri nemlendiricisi görevi görüyormuş. (Kombu çayı içilerek kullanırken cilde faydalı ise de, deri dışından tatbik edildiğinde de çok etkilidir. Fazla mantarlar blenderdan geçirilerek harika bir cilt bakım kremi elde edilmiş olur.) Tabi ki herhangi bir ilaç kullanıyorsanız, bir rahatsızlığınız varsa doktorunuza danışıp içmenizi tavsiye ederim. Ne olur ne olmaz.
Bir de şöyle bir tartışma var. Bunun içinde alkol var mı? Fermantasyon olayı sırasında oluşan alkol (glikoliz etanol ) miktarı binde dört oranındaymış. Çoğu pastörize edilmemiş meyve sularında ise binde üç oranında alkol bulunmaktadır. Bu bilgiler bir yana tadının birayı andırdığı da söylentiler arasında. 😀
Bildiğim kadarıyla size anlatmaya çalıştım. Meraklasına kapidayvalik instagram sayfasını takip etmesini tavsiye ederim.
Kuzenim bu bilgileri heybesine aldı ve yeni lezzetler aramaya devam ediyor. Kendisi sayesinde ben de bu bilgilerden istifade ettiğim için ve keyifli bir üç gün geçirdiğim için çok teşekkür ediyorum. Bu keyifli üç gün içerisinde katılmış olduğum zeytin festivali hakkında yazdığım yazımı da çok yakında sizlerle paylaşacağım.
(Bu arada Ayvalık ne alaka, sen Amasyalı değil misin sorularına ise ilerleyen günlerde paylaşacağım yazım ile yanıt vereceğim. :D)
Hayat enerjinizi biran kaybetmeden, sağlıkla ve huzurla…